Die Dorschleber von Albert Ménès wird von Hand von Fischen aus den isländischen Meeren entnommen, über Buchenholz geräuchert und in Dosen gefüllt. Es wird kein Öl hinzugefügt, da dies beim Kochen auf natürliche Weise aus der Leber austritt. Jedes Fangjahr ist ein eigener Jahrgang, denn Kabeljauleber wird mit der Zeit besser.

Kabeljauleber ist eine delikate und raffinierte Vorspeise, die auf kleinen gerösteten Toasts, als Aperitifhäppchen mit Spargelspitzen oder auch auf einem mit Olivenöl und Zitrone angemachten Bohnensalat genossen werden kann.

Foie de Morue Fume

Abtropfgewicht: 87 g

Zutaten: geräucherte Dorschleber (FISCH) 99 %, ausgelassenes Öl, Salz 1 %.