Le domaine viticole Le Mortelle se trouve au cœur de la Maremme, près de la ville de Castiglione delle Pescaia dans la province de Grosseto. Il faisait autrefois partie d'un domaine beaucoup plus vaste appelé La Badiola et était suffisamment important pour être indiqué sur les cartes du Grand-Duc Léopold II de Toscane au XIXe siècle. Les souverains de Habsbourg-Lorraine du Grand-Duché de Toscane ont asséché les terres marécageuses, les ont aménagées et ont commencé leur exploitation agricole. La famille Antinori a toujours été présente dans cette région, déjà en 1863, lors d'un inventaire du patrimoine familial des comtes Antinori, les vignobles au plus fort potentiel, comme « La Badiola », étaient mentionnés aux côtés de la propriété de la colline « Poggio Franco » et d'autres terrains.

La famille Antinori a ensuite décidé en 1999 de construire une nouvelle cave à vin tout en replantant et en perfectionnant les vignobles environnants, convaincue que cette région, qui s'affirme lentement comme le « primus inter pares » toscan, recèle un grand potentiel pour des vins d'une qualité exceptionnelle. Les cépages cultivés dans cette région peuvent ici, et en Italie, en raison du terroir et du climat, probablement seulement en Maremme, exprimer leurs caractéristiques particulières. Le Cabernet de classe mondiale se trouve en Italie, à quelques rares exceptions près, uniquement en Maremme. Le nom « Mortelle » signifie « myrte sauvage », un arbuste parfumé qui pousse dans la région côtière de la Maremme et qui a été choisi comme symbole du domaine. Le domaine couvre 270 hectares, dont 170 hectares de vignobles. Les vins produits ici reflètent exactement le paysage : puissants et en même temps élégants.

La cave Le Mortelle, en grande partie souterraine, a été conçue pour s'intégrer dans le paysage environnant et être la moins visible possible. En fait, elle semble émerger d'une petite colline. Discrète et visible uniquement par son entrée modeste, la cave révèle à l'intérieur des rochers impressionnants, de nombreux éléments en verre et en bois. Elle a été conçue pour que les raisins puissent être accompagnés sans pompage, depuis la livraison jusqu'à chaque phase de la production du vin : fermentation, maturation et mise en bouteille, que les visiteurs peuvent découvrir lors d'un parcours vertical à travers différents étages. La structure cylindrique et souterraine de la cave s'étend sur trois niveaux et comprend toutes les phases de la vinification, de la réception des raisins à la vinification, puis au stockage et à la maturation en fûts dans la cave souterraine.

Les cuves à vin ont la forme de cônes inversés pour soutenir le processus de vinification. L'espace où les fûts sont stockés pour la maturation suit également le concept de durabilité : le substrat rocheux conserve la température et l'humidité naturelles, de sorte qu'aucune énergie n'est nécessaire pour la régulation. Sur les 170 hectares, on cultive principalement du Cabernet Sauvignon, du Cabernet Franc et aussi un peu de Carménère. Récemment, des cépages blancs comme le Vermentino, l'Ansonica et le Viognier ont été plantés. Les terres s'insèrent au centre d'un petit amphithéâtre naturel qui s'étend derrière le domaine du nord au sud avec vue sur la mer et atténue quelque peu les conditions météorologiques.

Le terroir est sablonneux et argileux, et contient du calcaire, de l'argile et du gravier. Les caractéristiques du sol ont tendance à se réchauffer légèrement, ce qui profite beaucoup au cycle de croissance. Dans ce contexte particulier, des cépages comme le Cabernet et le Carménère (mûrissant tardivement ou très tardivement) peuvent atteindre leur pleine maturité et ainsi développer leur potentiel gustatif complet. Le climat ici est typique de la côte tyrrhénienne, chaud et sec avec une brise marine qui atténue les températures froides de l'hiver et rafraîchit les chaudes journées d'été par des précipitations modérées. L'humidité du lac Le Mortelle et de la réserve naturelle voisine Diaccia Botrona aide à réguler thermiquement cette zone marquée par la sécheresse et les périodes de sécheresse, où canards, foulques et de nombreuses espèces d'oiseaux vivent.