Roberto Santopietro est depuis 1981 un ambassadeur passionné de la cuisine du Piémont. Il a rendu célèbres à l'international les antipasti traditionnels, les sauces, les crèmes et les confitures. L'une de ses redécouvertes fut les petits poivrons cerises.

Le carnet de recettes noir de Nonna Palmira fut celui que Roberto Santopietro et sa femme Margherita ont absorbé il y a environ 40 ans, ce qui a donné l'impulsion pour leur petite production. Tout a commencé avec la Mostarda d’Uva, la confiture de raisin et noix, qui accompagne si bien les fromages du Piémont. Aujourd'hui, il y a 65 recettes différentes, certaines venant de la grand-mère, mais aussi d'autres foyers. Il Mongetto est désormais une coopérative composée de sept membres.

À l'origine, seuls Roberto et son frère Carlo se consacraient à l'agriculture et à la transformation, ce qui inclut aussi la viticulture. Tous deux sont des reconvertis, une sorte d'hippies culinaires, nés et élevés à Milan, mais fortement attirés par l'agriculture et la gastronomie. Lorsque Carlo Petrini a fondé Slow Food à Bra, dans le Piémont, en 1986, Roberto fut l'un des premiers membres.

Le fait que le choix des frères se soit porté sur Vignale dans le Basso Monferrato, ils le doivent à leur mère, originaire du village voisin.

Le poisson et le sel étaient des ingrédients qui n'existaient pas à l'origine dans le Piémont, mais qui étaient indispensables et recherchés, en particulier le sel. Ainsi, les Piémontais commerçaient avec la Ligurie, mais cachaient le sel sous le poisson au retour de la mer, afin d'éviter la taxe sur le sel. C'est ainsi que naissent des spécialités.

Le poisson et le sel étaient des ingrédients qui n'existaient pas à l'origine dans le Piémont, mais qui étaient indispensables et recherchés, en particulier le sel. Ainsi, les Piémontais commerçaient avec la Ligurie, mais cachaient le sel sous le poisson au retour de la mer, afin d'éviter la taxe sur le sel. C'est ainsi que naissent des spécialités.

Cépages et vins inhabituels

Carlo Santopietro, vigneron et hôte du Dré Castè, le magnifique agritourisme de Il Mongetto, est à la fois amateur des cépages typiques et partisan de Giacomo Bologna, qui a lancé l'élevage du Barbera en fûts de chêne dans le Piémont.