Le vieux cépage Pinot Noir est considéré comme l'un des plus nobles au monde. Dans la cidrerie et la cave privée van Nahmen à Hamminkeln en Rhénanie, la transformation des fruits a une longue tradition. Rien n'est retiré ni ajouté aux jus : pas de conservateurs, pas d'arômes. Une attention particulière est portée à l'utilisation de vieilles variétés de fruits et donc à la préservation des variétés traditionnelles menacées d'extinction.