Pour ce jus, la variété au goût intense Haschberg (sambucus nigra), originaire de la plaine alluviale du Danube à Klosterneuburg, a été utilisée. Elle est cultivée depuis deux générations dans le verger de Danwitz, à Mönchengladbach, dans le Bas-Rhin. Le jus est amer-délicat et est souvent bu chaud avec un peu de miel pendant la "saison froide". À la cidrerie et pressoir privé van Nahmen à Hamminkeln, en Rhénanie, la transformation des fruits a une longue tradition. Rien n'est retiré ni ajouté aux jus : pas de conservateurs, pas d'arômes. Une attention particulière est portée à l'utilisation de vieilles variétés de fruits et donc à la préservation des variétés traditionnelles menacées d'extinction.