La variété Elstar utilisée pour ce jus 100 % direct provient de la ferme BIO Clostermann dans le Bas-Rhin à Bislich et d'exploitations BIO de l'Altes Land. La variété Elstar est un croisement entre les variétés Ingrid Marie et Golden Delicious. Le goût est marqué par son arôme doux-acidulé. À la cidrerie et pressoir privé van Nahmen à Hamminkeln dans la région rhénane, la transformation des fruits a une longue tradition. Rien n'est retiré ni ajouté aux jus : pas de conservateurs, pas d'arômes. Une attention particulière est portée à l'utilisation de variétés anciennes de fruits et donc à la préservation des variétés traditionnelles menacées d'extinction.