Harmonieux, délicat et "doux" dans ses arômes, au goût doux avec une touche d'amandes, mais avec une finale légèrement fruitée et piquante évoquant l'essence des légumes. Pour l'huile dorée Dolce Delicato, des olives mûres, noires Leccino et Pendolino, sont récoltées à la main. Le domaine oléicole est situé près de Florence, à Reggello. En plus d'utiliser ses propres olives, le domaine achète des qualités haut de gamme auprès des oléiculteurs voisins. Piero Gonnelli veille à la qualité supérieure des olives récoltées à la main ou à la machine, à la proximité entre la récolte et le moulin à huile, ainsi qu'à un traitement soigneux dans le moulin.