Candialle, un petit domaine viticole de 12,5 hectares, est situé au cœur du Chianti, à l'extrémité sud de la Conca d’Oro - la Coupe d'Or - près de la localité de Panzano.
En effet, cet emplacement est particulier et est considéré comme un Grand Cru parmi les nombreuses localités du Chianti Classico. Probablement aussi parce que 90 % des vignobles sont cultivés de manière durable et que cette caractéristique unique est assurée par l’“Unione Viticoltori Panzano“.
Au début des années 2000, Josephin d'origine allemande et son mari finlandais Jarkko ont emménagé dans l'ancienne ferme au pied d'un site en cuvette situé entre 300 et 440 mètres d'altitude, avec des vignes parfois très anciennes en terrasses, et l'ont restaurée avec soin. Comme la famille Peränen vit entourée de 42 hectares de jardins d'herbes, de pins et d'oliveraies, une gestion biologique soigneuse a été une condition dès le départ. Depuis 2019, ils sont également certifiés.
L'accent principal est mis sur les cépages locaux Sangiovese, un peu de Malvasia Nera et de Canaiolo, mais quelques parcelles sont plantées de Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot. Les « étrangers » produisent des vins et des qualités exceptionnels et sont un aspect important pour mieux comprendre le terroir local.
Toutes les vignes poussent selon le système d'entraînement Alberello, riche en feuilles (également connu sous le nom d'entraînement en buisson ou Gobelet), ce qui, face au climat changeant, était une décision sage. Avantage : il y a moins de vieux bois que dans l'entraînement en cordon traditionnellement utilisé ici. La vigne peut mieux compenser les extrêmes climatiques, comme le stress hydrique.
En même temps, plus de 11 111 plants par hectare représentent une densité de plantation extrêmement élevée, que l'on ne trouve sous cette forme qu'en Bourgogne et dans quelques autres régions viticoles du monde. Cette mesure favorise la concurrence naturelle entre les vignes et pousse les racines profondément dans les sols calcaires de galestro et d’alberese. La minéralité fraîche et marquée est clairement perceptible dans tous les vins de Candialle - en général, les vins de Josephin et Jarkko sont devenus au fil du temps de plus en plus clairs, puristes et en même temps plus expressifs. Sans doute aussi parce que leurs rendements sont extrêmement faibles et que le chemin vers la cave ne prend que 5 minutes, tous les vignobles étant directement adjacents au domaine.
Au chai, le travail est réduit à l'essentiel, il est fonctionnel et l'intervention dans la création du vin est minimale. Pourtant, les nouveautés ne leur échappent pas, mais toujours avec prudence et réflexion. Ainsi, ils ont été les premiers en Italie à élever une partie de leur Sangiovese dans des sphères en céramique de 250 litres appelées Clayver avec un grand succès, ce qui a inspiré de nombreux imitateurs.
C'est une agriculture au meilleur sens holistique qui se pratique à Candialle. Le couple connaît chaque centimètre carré de leur propriété et, avec leur passion, leur sens de l'observation et leur travail artisanal réfléchi au chai, leurs vins sont les petites stars silencieuses du Chianti Classico.
