Des têtes d'ail fraîches de Voghiera sont fermentées naturellement pendant au moins 60 jours. Le résultat est une tête noire avec une saveur douce et épicée. Elle présente des notes umami et une légère douceur, et constitue un excellent ajout aux plats de viande, de poisson, de fromage et de légumes. En Italie, il est ajouté au plat en fin de cuisson.
Ingrédients : ail noir fermenté
Nährwerte je 100 ml/g
- Energie 1.030 kJ / 243 kcal
- Fett 0 g
- davon gesättigte Fettsäuren 0 g
- Kohlenhydrate 45 g
- davon Zucker 19 g
- Ballaststoffe 2,1 g
- Eiweiß 14 g
- Salz0,01 g
Hersteller
NeroFermento s.r.l.
Romea Nord 246, 48122 Ravenne, Italie
Hersteller
NeroFermento
Un produit tendance que l'on n'associe pas à l'Italie est l'ail noir fermenté. Une très bonne qualité pousse en Émilie-Romagne, dans la province de Ferrare. C'est l'ail DOP de Voghiera. NeroFermento de Ravenne s'est spécialisé dans la fermentation de cette variété particulière et donc dans un ingrédient culinaire harmonieux.
Le premier ail noir fabriqué en Italie est né de la rencontre d'amis avec ce produit en 2015 lors d'une visite à l'Expo de Milan, dans le pavillon de la Corée du Sud. La startup d'ail commence à expérimenter à Ravenne, travaille avec une entreprise du Consorzio pour l'ail de Voghiera, une entreprise de développement durable également dans la gestion des produits agricoles, des universités et la gastronomie.
Après deux ans, le premier ail noir d'Italie est prêt à la vente. Aujourd'hui, de nombreux chefs italiens et écoles de cuisine cuisinent avec ce produit premium. La différence décisive de qualité et de goût vient du produit brut. L'Aglio di Voghiera DOP, protégé par des réglementations strictes, est un synonyme de qualité et de tradition. La culture se fait selon des méthodes traditionnelles et des exigences strictes qui respectent l'environnement et la biodiversité. Les bulbes sont soigneusement sélectionnés et plantés et récoltés à la main. Ces caractéristiques confèrent également à l'ail noir sa note incomparable.
