Au goût, harmonieusement équilibré entre des notes épicées et amères, au parfum intensément marqué par des olives vertes fraîches. Pour cette huile émeraude, des olives Moraloio et Frantoio vertes sont récoltées à la main en novembre. Le domaine oléicole est situé près de Florence, à Reggello. En plus d'utiliser ses propres olives, le domaine achète des qualités haut de gamme auprès des oléiculteurs voisins. Piero Gonnelli veille à la qualité supérieure des olives récoltées à la main ou à la machine, à la proximité entre la récolte et le moulin à huile, ainsi qu'à un traitement soigneux dans le moulin à huile.