Wilhelm Weil, qui a appris le métier de vigneron depuis le début, a pris en 1987 des décisions cohérentes qui ont tracé la voie pour l'avenir du domaine viticole. Grâce à des investissements visionnaires dans la cave et le vignoble et à l'introduction de l'étiquette bleu Tiffany, il a offert, en tant qu'arrière-petit-fils du fondateur, une reconnaissance mondiale au Weil-Riesling.

Sur les 90 ha de vignoble du domaine, seul le Riesling est cultivé. La culture cohérente du roi des cépages ainsi que le travail dans le vignoble selon les critères d'une viticulture certifiée écologique - avec un engrais purement organique, une couverture végétale tous les deux rangs et l'abandon des herbicides – visent, comme depuis la fondation du domaine, une production durable des vins les plus précieux.

La qualité et l'identité unique d'un vin prennent leur origine dans le vignoble. Les vignobles du domaine Robert Weil, situés en altitude dans la zone de pré-montagne de la crête du Taunus, font partie des meilleurs du Rheingau. Les vignes, plantées avec une densité de 5 000 à 6 000 pieds par hectare, ont parfois plus de 50 ans.

La récolte commence rarement avant octobre et dure au moins huit semaines. Pendant cette période de vendange manuelle sélective la plus intense, avec jusqu'à dix-sept passages dans les vignobles, notre objectif est de récolter, à partir des meilleurs raisins, tous les crus de Riesling jusqu'à la Trockenbeerenauslese. Un objectif qui, depuis le millésime 1989, est atteint année après année dans une continuité unique au monde.

Le traitement délicat des raisins est une priorité absolue au domaine Robert Weil : grâce à l'utilisation de wagons vibrants pour le transport, les raisins sont amenés aux pressoirs selon le principe vertical. Après un pressurage doux, les moûts sont acheminés par gravité dans la cuve de réception, où ils sont clarifiés par sédimentation naturelle.

Le style prévu d'un vin détermine le choix du contenant : les vins corsés et secs sont fermentés et élevés en grands fûts de chêne, où ils développent des structures complexes grâce à la micro-oxydation, tandis que les Rieslings plus légers, fruités et nobles doux sont élevés en cuve inox pour mettre au mieux en valeur leur finesse et leur élégance.