Ce fromage traditionnel au lait de brebis du Latium, dans le centre de l'Italie, est l'un des plus anciens fromages d'Italie et faisait déjà partie de la ration alimentaire des légionnaires romains il y a plus de 2 000 ans.

Le Pecorino Romano DOP affine environ 6 mois et développe alors un arôme intense et épicé avec une note caractéristique de lait de brebis, légèrement citronnée et noisettée.

Sa pâte est blanche à couleur parchemin, dense et ferme dans sa structure. La croûte est fine, élastique et peut être blanche ou brune selon la version.

Au goût, le Pecorino Romano rappelle le Parmigiano Reggiano, mais se distingue par l'utilisation de lait de brebis au lieu de lait de vache.

Croûte colorée non comestible !