Ce vin mousseux selon la Methodo Classico est un Chardonnay mono-cépage.

Les parcelles d'où provient le vin sont essentiellement exposées sud-ouest, à une altitude de 360 à 430 mètres, sur des sols argileux allant du jaune au brun foncé avec du calcaire actif blanc.

Les raisins ont été fermentés spontanément en fûts de bois usagés après le pressurage, puis élevés là pendant sept mois. L'assemblage du Chardonnay a eu lieu en mars 2019.

Ensuite, le vin mousseux a reposé 46 mois sur lies. Le dégorgement a été « pas operé », c'est-à-dire uniquement avec le même vin de la même cuvée, sans ajout de dosage ni autre. Il n'y a eu ni stabilisation à froid, ni filtration, ni collage. Le dégorgement a eu lieu le 12.1.2023.

La couleur est d'un jaune doré moyen avec un mousseux fin.

Le Pensiero Pas Operé révèle au nez qu'il s'agit d'un Blanc de Blanc. Il sent le citron sous différentes formes, du jus au zeste en passant par la crème de citron. On y trouve aussi une touche de vanille, quelques feuilles de coriandre fraîche et de menthe, ainsi que du graphite et de la roche, mais aussi quelques aspects chauds de bois, d'amandes et de fruits à noyau mûrs.

En bouche, le Pensiero associe des notes mûres d'autolyse à des notes fraîches d'agrumes. Ce sont surtout ces dernières qui, avec l'acidité vive et le caractère sec dû à l'absence de dosage, apportent une agréable impulsion. Au début, les notes de croissant aux amandes, un peu de vanille, de graines de coriandre et de pommes à cidre, associées à une fine onctuosité, dominent. Ensuite, la sensation en bouche devient de plus en plus crayeuse et piquante, avec une dominance âpre, citronnée et salée.