Ce vin mousseux selon la Methodo Classico est un Pinot Noir pur.

Les parcelles d'où provient le vin sont essentiellement exposées sud-ouest, à une altitude de 360 à 430 mètres, sur des sols argileux allant du jaune au brun foncé avec du calcaire actif blanc.

Les raisins ont été fermentés spontanément en fûts de bois usagés après le pressurage et y ont été élevés pendant sept mois. L'assemblage des Pinots a eu lieu le 30.3.2018. Ensuite, le vin mousseux a vieilli 59 mois sur lies.

Le dégorgement a été effectué « pas operé », c'est-à-dire uniquement avec le vin propre de la même cuvée sans ajout de dosage ni autre. Il n'y a eu ni stabilisation à froid, ni filtration, ni collage. Le dégorgement a eu lieu le 13.3.2023.

 Le Blanc de Noir est d'un jaune doré profond avec un mousseux fin.

Le Blanc de Noir Pas Operé offre un parfum profond, élégant, voire noble, d'un vin mousseux Pinot mûri, élaboré délibérément avec une oxydation très fine. Il évoque la croûte de pain au levain, l'écorce de pamplemousse séchée, les abricots moelleux et les baies rouges, accompagnés d'une touche de Fino Sherry et de noix.

En bouche, ce Blanc de Noir de huit ans présente une profondeur, une élégance et une finesse impressionnantes, où fraîcheur, une structure acide claire et mûre, ainsi qu'une minéralité et une épice profondes se complètent. On retrouve également des notes nettes de levain, de Fino, de noix, de coques de noix et de pommes à cidre mûres ainsi que de poires Poiré. S'y ajoutent des notes fraîches et amères de pamplemousses et d'oranges amères. Ce vin mousseux offre une excellente longueur et, grâce à un long vieillissement sur lies, une perlage fine et pourtant présente de manière équilibrée ainsi qu'une densité.