La famille Olivieri fait du pain depuis cinq générations dans la région de Vénétie, près de Vicence. Avec l'entrée des frères Nicola et Andrea, le thème du Panettone est devenu encore plus une affaire de cœur. L'approche vieille d'environ cent ans pour le levain de blé y est entretenue chaque jour. Tous les autres ingrédients sont examinés une fois par an. Ensuite, les frères dégustent des raisins secs, des oranges, des chocolats, des farines, des œufs et bien plus encore, dont la qualité rend les Panettone Olivieri uniques. Tous les ingrédients sont naturels, la cuisson se fait sans conservateurs ni arômes. La quantité d'œufs est quatre fois plus élevée que pour la fabrication d'un panettone industriel. Pour obtenir une fermentation uniforme et donc une qualité de pâte constante au fil des mois, les frères ont construit un hall de production climatisé. La fabrication de chaque panettone individuel prend quatre jours. Le panettone idéal chez Olivieri doit être moelleux, pas trop sucré et facile à digérer. Extérieurement, ils sont hautement bombés grâce à une longue maturation et à l'intérieur d'un jaune doré.