Le Domaine de Pallus à Chinon est un autre projet de Bertrand Sourdais (Antidoto, Domino de Es). Les vignes sont cultivées selon des principes biodynamiques. Les sols des parcelles contiennent de l'argile, du calcaire, du sable et du tuffeau et sont vinifiés en fonction de leur structure de sol unique. Après la fermentation, les vins vieillissent entre 6 et 18 mois en fûts usagés de Bourgogne. Après la mise en bouteille, les vins mûrissent encore plusieurs années en bouteille avant que le domaine ne les mette en vente.