Thalassery, anciennement Tellicherry, est situé dans le nord-ouest de l'État indien du Kerala et donne son nom à l'une des variétés de poivre les plus spéciales et les meilleures que l'Inde ait à offrir. Le poivre Tellicherry est fabriqué à partir de baies de poivre rouges mûres, fermentées et séchées avec toute la pulpe. Le poivre devient ainsi noir, mais pas d'un noir profond, plutôt d'une teinte brun foncé agréable. Ce procédé a permis à l'arôme de se développer beaucoup plus nettement : les grains de poivre mûrs ont acquis un goût nettement noisette, mais aussi une forte piquant. L'utilisation principale de ce poivre se trouve surtout avec les viandes foncées comme le gibier et le bœuf, mais aussi dans les desserts chocolatés.