Francesco Pandolfini verwaltet ein süßes Erbe: die Originalrezeptur der Cantuccini, in der Toskana auch Biscotti di Prato genannt. Dort begann im Jahr 1858 der Bäcker Antonio Mattei mit der Herstellung des berühmten Mandelgebäcks. Dem Originalrezept ist Familie Pandolfini, die in dritter Generation das "Biscottificio" im historischen Stadtkern führt, heute noch treu. Seit jüngerer Zeit gibt es die bewährten Cantuccini auch in anderen Varianten wie z. B. mit Haselnüssen.