L'une des variétés de lentilles les plus précieuses est cultivée aux alentours de Castelluccio en Ombrie, à une altitude de 1400 m. La culture se fait sans utilisation de produits chimiques et dans une rotation des cultures : lentilles - période de repos - céréales. La production annuelle moyenne sur le plateau de Castelluccio ne dépasse que quelques centaines de quintaux. L'avantage particulier de cette petite légumineuse est qu'elle n'a pas besoin d'être trempée avant la cuisson. Elle supporte la cuisson sans perdre sa peau ni devenir pâteuse, et le cœur reste ferme sous la dent. De plus, ces lentilles de montagne ont un arôme noisette. Elles sont idéales pour les plats chauds et froids.