Même les buveurs de vin inexpérimentés savent que la Toscane fait partie des 5 régions viticoles les plus importantes au monde
. Le fait que, outre la région, ce soit aussi l'homme, le faiseur, c'est-à-dire le vigneron, qui soit au centre fait partie de cela.
Derrière chaque grand vin se cache une idée, une vision.
Au cours de nombreuses conversations avec des légendes du vin telles qu'Aldo Conterno, Marcel Guigal, Robert Mondavi, J. J. Prüm et bien d'autres grandes personnalités, j'ai pu en apprendre beaucoup sur le vin. Parfois, il semble presque « brutal » que le vin soit défini uniquement par ses points et ses évaluations.
L'un des rares à s'être opposé avec succès à ce « spectacle et carnaval » fut Vasco Sassetti. Vraiment un faiseur et un vigneron avec des angles et des arêtes - tout comme ses vins ! Son Brunello di Montalcino compte depuis longtemps parmi les meilleurs de sa catégorie, il a obtenu des notes exceptionnelles dans la presse internationale, qui l'a qualifié de « force de la nature », ce qui en a rapidement fait un secret bien gardé parmi les connaisseurs. Son style traditionnel divise certes les opinions - allant de la vénération au rejet total, mais tous s'accordent sur un point : ce sont de grands vins.
Outre une production de vin d'environ 80 000 bouteilles par an, l'Italien a une autre passion, car Vasco Sassetti n'est pas seulement vigneron ! Jusqu'à il y a environ 40 ans, la région connaissait encore la soi-disant
« mezzadria » - dans les grandes propriétés, l'autosuffisance avec tout ce que la propriété produisait était tout à fait normale.
Vin, huile d'olive, fromage, viande, farine et miel, bois et même des tuiles en terre cuite étaient produits de manière totalement autonome. C'est dans cette tradition que vivaient les parents de Vasco, et c'est ainsi que le fils a appris le métier de boucher.
Ses spécialités de saucisses et de jambons, son fromage de brebis et son huile d'olive spectaculaire ont une grande communauté de fans dans le monde entier. La famille Sassetti possède aujourd'hui environ 45 hectares de terres dans la région de Montalcino, dont environ 9 hectares sont plantés de vignes. Le passage de génération pour le domaine viticole et
la boucherie a été bien préparé par Vasco, de sorte que son œuvre de vie peut être poursuivie sans souci dans la vieille tradition.
Un héritage difficile, car peu de vignerons à Montalcino ont soumis leurs vins à une sélection aussi rigoureuse que Vasco Sassetti. Ses accès de colère légendaires lorsqu'il déclassait toute une récolte et ne mettait aucun Brunello
sur le marché. Citation : « Alors cette année, il n'y aura que le Rosso ! ».
En 2009, Vasco est décédé après une longue maladie contre le cancer. Son neveu Massimo Lanzini a déjà pris la relève avec la récolte 2004.
Le grandiose Brunello de cette année montre clairement que la continuité est assurée ici et que l'héritage de Vasco a été confié à de bonnes mains.
Depuis 2023, la prochaine génération jeune, Maura et Michele Bartalucci, est également impliquée.
Les vins traditionnels, vinifiés à partir d'un seul cépage, représentent certainement le plus grand défi pour les meilleurs vignerons du monde. Outre la Bourgogne (Pinot Noir), le Barolo (Nebbiolo), le Brunello di Montalcino peut également être vinifié à partir d'un seul cépage, le Sangiovese (également connu sous de nombreux autres noms tels que « Brunello Grosso »). Le vigneron n'a donc aucune marge de manœuvre pour compenser les faiblesses d'une récolte avec d'autres raisins.
La nouvelle cave située au milieu des vignobles permet un traitement immédiat et doux des raisins.
Après un pressurage doux dans la presse Bucher, le vin passe pour la première fermentation dans des cuves en acier Ganymed, où il fermente à température contrôlée. Ensuite, il est transféré dans des fûts de 30 hl en chêne français.
Après 3 ans (et non - comme prescrit - après 2 ans) d'élevage en fût et 18 mois de vieillissement en bouteille, le Brunello est mis sur le marché la 5e année après la récolte (Riserva 6 ans).
Depuis 2016 également avec de tout nouveaux jolis appartements.
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