Le domaine viticole est situé à Buxy, la porte sud de la Côte Chalonnaise. L'histoire raconte que les vins produits là-bas ont déjà donné aux moines de Cluny "un souffle frais et des idées claires". Originaire du Mâconnais, Laurent Cognard a acheté ici ses premières parcelles en 1997 et s'est installé à plein temps en 2006 avec 5,5 hectares comme capital de départ. Aujourd'hui, il cultive près de 18 hectares de vignes. Initialement installé dans l'ancienne prison médiévale avec des caves pittoresques et étroites, le domaine a déménagé en 2018 au Château de Buxy. Le domaine met l'accent sur une viticulture respectueuse de la nature et a obtenu la certification Terra Vitis pour une gestion durable et respectueuse de l'environnement à partir de la récolte 2020. Dans la cave, Laurent respecte la tradition bourguignonne en y ajoutant une touche de modernité. Il en va de même pour l'élevage, qui se fait dans des fûts de 500 litres, un format non traditionnel qui, pour lui, met particulièrement en valeur la minéralité de ses vins blancs.