Le Domaine Gadais est situé dans la commune de Saint-Fiacre dans l'appellation « Muscadet Sèvre et Maine ». L'exploitation cultive plus de 100 parcelles différentes, toutes plantées en Melon de Bourgogne.

Après ses études d'œnologie à Bordeaux et Beaune, Pierre-Henri a repris en 2016 le domaine familial de son père.

Lors d'un séjour à l'étranger en Suisse, sa fascination pour la viticulture biologique et biodynamique s'est développée. Dans le travail de Pierre-Henri, le respect du produit est toujours primordial. Une vinification à faible intervention (ce qui inclut aussi la réduction des apports en soufre) et le travail biologique de la vigne témoignent de cette évolution. Actuellement, une nouvelle cave est en construction, où le vin sera exclusivement déplacé par gravité.

La région du Muscadet est connue pour sa diversité de types de sols. Ceux-ci incluent le schiste micacé, l'orthogneiss et le granit. Le Melon de Bourgogne est parfaitement adapté pour refléter les fines différences entre les terroirs. C'est pourquoi la famille se concentre entièrement sur le cépage autochtone Melon de Bourgogne. Ce cépage est présent dans la région depuis 1616 et s'est parfaitement adapté au fil des siècles au climat atlantique et aux types de sols de la région.

En plus du classique « Muscadet sur Lie », on produit ici de nombreux autres styles de vin qui montrent la diversité du cépage. Les vins du Domaine n'ont rien à voir avec les accompagnements insignifiants de fruits de mer que l'on trouve souvent dans la région.