Caroline et Xavier Perromat ont officiellement repris le Château du Mayne en 2012, bien que le domaine soit déjà la propriété de la famille Perromat depuis plusieurs générations. C'était la première propriété acquise par Jean Perromat, qui est ensuite devenu président du Syndicat des Vignerons de Cérons. Le domaine comprend quatre hectares de vignes entourés de forêts, avec un sol profond de gravier sur une couche de calcaire riche en fossiles d'étoiles de mer.

Les vins reflètent la plus petite appellation de Bordeaux - Cérons, une sous-région des Graves, qui produit également des vins doux botrytisés.

Avant de reprendre le Château du Mayne, Xavier travaillait avec sa grande famille au domaine, et Caroline travaillait au Château Haut-Bailly. La vinification reflète leur volonté de rester fidèles à la tradition bordelaise et de produire des vins de terroir d'une grande élégance et d'une grande valeur.