Contrairement à la pancetta beaucoup plus connue, la viande provient ici du cou.

Qu'elle soit en lanières ou en dés, c'est le secret de nombreux plats italiens.

Grâce à sa teneur plus élevée en matières grasses, encore plus savoureuse, la guanciale est le cœur d'une vraie carbonara. Coupée en dés un peu plus gros, après avoir retiré la couenne, bien rissolée et fondue à la poêle, elle est, avec le pecorino, la star du plat.

Peut aussi être utilisé pour d'autres plats comme par exemple les spaghetti all'Amatriciana.

Ingrédients : Viande de porc, sel marin, dextrose, épices

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