Während andere ihre Weinberge bearbeiten, besucht Hubert Soreau seinen Clos. Der Unterschied ist bedeutend.
Es ist ein abgelegener Ort, und das fühlt sich gut an. Er ist ein ruhiger Mann, der bewusst handelt. Als guter Beobachter bewertet er die Form jedes einzelnen Rebstocks im Weinberg. In seinem Clos l'Abbé kennt er sie alle und behandelt sie wie Individuen. Sein Weinberg ist kein Weinberg, sondern ein Garten, und die umgebenden Mauern bewahren seine Geschichte, die mit den Mönchen begann, die vor vielen Jahrhunderten ihren eigenen Wein herstellten.
Mit Geduld und Fleiß hat Hubert Soreau der Vergangenheit neues Leben eingehaucht. Während Eichenfässer den Stillwein hervorbringen, entstehen die Bläschen während der Flaschengärung unter Korken. Bei ihm gibt es keine leeren Slogans oder Ideen, er arbeitet präzise und akribisch auf traditionelle Weise. Das Geheimnis, wie aus Wein Champagner wird, vollzieht sich im stillen Schatten des Kellers. Hier hat Hubert die Zeit zu seinem Verbündeten gemacht, damit seine Weine sich voll entfalten können.
Im Glas spricht der Wein für Hubert. Drei Worte, ein Blick und dann ... ein vollmundiger Wein, gut strukturiert, kraftvoll und subtil, mit einer gewissen Feinheit. Wie die Bläschen, die durch den Wein aufsteigen, um an seiner Oberfläche zu erblühen, sind die Bläschen eines Clos ein Flüstern, ein geheimes Gebet der Freude.
Was Hubert Soreau betrifft, kann ich bestätigen, dass er bei der Herstellung seines Champagners Clos l’Abbé so akribisch wie ein Goldschmied vorgeht. Seine Chardonnay-Trauben wachsen auf drei kleinen Parzellen des historischen Clos l’Abbé in der Nähe von Épernay (einst die ältesten ummauerten oder umzäunten Weinberge der Champagne, wie alte Dokumente belegen, dass dort bereits im 9. Jahrhundert Weinreben angebaut wurden). Ich persönlich liebe Chardonnay. Er überrascht mich immer wieder mit unerwarteten Geschmacksnoten und Aromen. Er kann subtil und zurückhaltend, dickflüssig und träge, kraftvoll oder zart sein, Aromen von Butter, Zitrone, Blüten und Vanille haben, mineralisch oder saftig sein ... Vielleicht sollte ich besser im Plural schreiben und sagen, dass ich „Chardonnays mag”. Natürlich gibt es auch völlig langweilige Chardonnay-Weine auf dem Markt, denn es handelt sich nicht um eine MAGISCHE Rebsorte, die automatisch großartige Weine hervorbringt. Man muss sie mit einem gewissen Respekt behandeln, damit sie uns einen Wein schenkt, der seinem Namen alle Ehre macht.
In Huberts Weinbergen und Kellern ist dies tatsächlich der Fall: Rebschnitt im „Chablis-Stil“, keine Herbizide, handverlesene Trauben, Pressung der ganzen Trauben in einer vertikalen Presse, Gärung in Eichenfässern, Flaschengärung (prise de mousse) auf traditionelle Weise mit Naturkorken ... Und mindestens drei Jahre Flaschenreifung, bevor Hubert darüber nachdenkt, die Weine aus dem Keller zu holen.
