Champagnehuset Henri Giraud blickar tillbaka på en lång och stolt historia. Idag arbetar den 12:e och 13:e generationen, Claude Giraud och Sébastien Le Golvet, hand i hand. Chef de Cave Le Golvet kan då dra nytta av en rikedom av 200 parceller planterade med Pinot Noir och Chardonnay, fördelade över terroirer runt Ay.

Argonne spelar fortfarande en viktig roll i produktionen av dessa exceptionella champagner på många sätt. Familjen Giraud har upptäckt över 10 olika terroirer för ek i Argonne-skogen. Från dessa ekar byggs de använda faten. Alla viner, förutom Rosé Dame Jane, lagras under en längre tid på ekfat. För detta har man utvecklat en egen skonsam rostningsmetod för att fånga regionens unika terroir.

Denna "träiga" stil kännetecknar champagnerna från Henri Giraud, men är anmärkningsvärt väl integrerad och alls inte påträngande. Trots detta skiljer sig champagnerna genom ektonen från vad man kanske skulle frestas att kalla "typiska" champagner.

Detaljrikedomen på vingården går dock ännu längre. De har utvecklat fat som kan temperaturstyras individuellt för att hålla jäsningen igång, eftersom det naturligtvis inte är samma temperatur överallt i de enorma källarna.

Och det allra senaste projektet är tillverkning av egna korkar på Sardinien. Eftersom de hittills inte varit nöjda med någon korktillverkare tänkte de "då får vi göra det själva". Det är naturligtvis fortfarande betydligt dyrare, men de hoppas på så sätt kunna avslöja den "tysta" korkdefekten.

Imponerande hur verkligen allt är genomtänkt från början till slut.

I trälådorna med de individuellt förpackade vinerna finns ett protokoll som visar vilken medarbetare som ansvarade för kontrollen, för att även här kunna se exakt var felet kan ha legat.

Chapeau!