Detta mousserande vin enligt Metodo Classico består av parcellerna "M" och "F" från vingården och druvsorterna "P" för Pinot Nero och "C" för Chardonnay.

Parcellen "M" omfattar 0,6 hektar Chardonnay på 320 meters höjd i sydvästläge med en gul lerjord, ganska djup och rik av organiskt material, högt mineralinnehåll och subalkaliskt pH-värde.

Parcellen "F" omfattar 0,4 hektar Spätburgunder på 380 meters höjd i väöstlig läge med en gul- till rödlerjord, hög mineralisering och ett också subalkaliskt pH-värde.

Druvorna jästes spontant efter pressning i begagnad ek och lagrades där i sju månader. Blandningen av 60 % Pinot Noir och 40 % Chardonnay gjordes den 22.3.2019.

Därefter låg det mousserande vinet 56 månader på jästfällningen. Degorgeringen gjordes "pas operé", alltså endast med det egna vinet från samma sats utan tillsats av dosage eller annat. Ingen kallstabilisering, filtrering eller klarning utfördes.

Provningsnotering:

Ljust guldgult med fin mousse.

MFPC Pas Operé visar i doften liknande mogna toner som den antyder i färgen. Det är ett mousserande vin som påminner om gyllene äpplen som tillsammans med vanilj har hittat sin väg till en varm smördeg. Förutom dessa inbjudande och välbalanserade toner visar vinet också svala aspekter. Dessa inkluderar grafit, krossad sten och en antydan av nötsskal samt citronskal.

I gommen känns mousserande vinet livligt i bubblorna och uttrycksfullt i aromatiken. Här hittar man också gula äpplen, tillsammans med några toner av källar- och mustäpplen tack vare den lätt oxiderande metoden som Cà del Vént använder vid lagringen av basvinet. Vinet känns intensivt, saftigt och gultonat med inslag av röda bär, citronskal, mandel, nötter och sten; delikat och elegant.