Den som odlas i det sydvästra området av Barbaresco, 100% Cortese, fermenteras i franska barriques. De cirka 30 år gamla vinstockarna står på en ungefär 1 hektar stor yta med kalk-lerjord. En av de kanske mest kända vinerna från denna druvsort heter Gavi. Där namngivet efter regionen. Men här kallas det helt enkelt Cortese efter sin druva.