Familjen Paillard odlar nu vin i Champagne i åttonde generationen. År 1946 grundades det egna märket i Bouzy av Pierre Paillard. Verksamheten leds idag av hans son Benoît Paillard, medan Antoine Paillard redan representerar nästa generation i företaget. Familjens vingårdar har en ovanligt hög andel Chardonnay för regionen, och vinrankorna är anmärkningsvärt gamla. Några lägen anlades redan i mitten av 1950-talet. Vinerna lagras separat efter druvsort och parceller. I allt större utsträckning satsar man även hos Paillard på cuvéer från enskilda lägen, som fångar regionens och vinrankornas unika karaktär. Basvinerna lagras alla på jästfällningen och genomgår malolaktisk jäsning. Så skapas kraftfulla champagner med djup och karaktär, som endast i liten mängd får dosering.