Blanc de Blancs till 100 % från Chardonnay.
Ljus stråfärg med pyttesmå bubblor. Aromer av gröna äpplen och honungskakor. I smaken är den koncentrerad och strukturerad med aromer av Granny Smith-äpplen, citron och asiatiska päron. Eftersmaken visar stor koncentration och längd med en fin mineralton.
Der l´Extra från Gimonnet-Gonet tillverkas till 100 % av Grand-Cru-byarna Oiry, Chouilly, Oger, Cramant och Le-Mesnil-sur-Oger, förädlad med 30–45 % reservviner och lagrad i 36 månader på flaska.
Vinstockarna är minst 40 år gamla, alla kvaliteter lagras och mognar i ståltankar, beroende på kvalitet, i 3-6 år på jästfällningen. Alla champagner har den typiska mineraliteten och sältan från Côte des Blancs. De behöver lite tid för att andas och bör drickas ur stora glas. Då utvecklar de sin fulla storhet.