Côte des Bar, som utgör den södra delen av Champagne på vägen till Chablis, betraktades länge som Champagnes styvbarn. Huset Drappier tillhörde under denna tid de viktigaste företrädarna för en högkvalitativ champagne, som annars var sällsynt där eftersom de flesta druvor främst levererades till kooperativ. Det har länge förändrats, och regionen är en av de mest dynamiska i appellationen med många små producenter som ofta arbetar ekologiskt och biodynamiskt. Även vingården Drappier har successivt övergått till ekologisk och delvis biodynamisk odling. Familjen arbetar också för att bevara sällsynta druvsorter som Arbanne, Petit Meslier, Fromenteau och Blanc Vrai. Även Voltis, den nya, åttonde, svampresistenta druvsorten i Champagne, testas intensivt. Drappier är en flaggskepp för Côte, som konsekvent har satt segel mot en klimatneutral och framtidsinriktad vinodling.

Familjens vingård går tillbaka till François Drappier, som 1808 planterade den första vingården i Urville vid Côte des Bar. Vinodlingen i sig är cirka 2 000 år gammal och uppstod när en galloromersk villa byggdes på en sluttning nära dagens vingård och planterades med vinrankor. Urville uppstod där under medeltiden. De nuvarande vingårdarna går tillbaka till år 1116, när den helige Bernhard från klostret Cîteaux (nära det berömda Clos Vougeot) kom till Urville.

Han tog med sig Morillon Noir, föregångaren till Pinot, från Bourgogne och lät bygga flera vinkällare, bland annat en i Urville 1152, som tillhörde förläningen Grangie Bavin-Sainte Eulalie. Dessa landområden tillhörde det kloster han grundade i Clairvaux, som skulle bli ett av medeltidens mest betydelsefulla kloster och ligger bara 13 kilometer från Urville.

Vins de Bar åtnjöt stort anseende hos grevarna av Champagne och i Paris. Efter den franska revolutionen omvandlade Napoleon klostret Clairvaux till ett fängelse, medan vinkällaren i Urville blev en del av ett prästgårdshus. Efter andra världskriget köptes det av familjen Drappier. Idag tjänar det som vinkällare för gårdens bästa viner.

I början av 1930-talet var Georges Collot, Michel Drappiers morfar, den första i regionen som återigen odlade Pinot Noir. Idag utgör denna druvsort 70 % av husets vingårdsareal. 1952 var ett annat milstolpeår när André och Micheline Drappier fyllde den första Cuvée Carte d’Or, som blev husets signum. 1968 lanserade Drappier den första rosén gjord på ren Pinot Noir, som utvecklades till Rosé de Saignée och blev förebild för denna typ av champagne. Sedan 1979 har Michel Drappier ansvarat för vinframställningen, medan André Drappier – med erfarenhet från 74 årgångar – skött de vidsträckta vingårdarna med 62 hektar egna vingårdar och ytterligare 50 hektar under kontrakt.