Die Côte des Bar, die den südlichen Teil der Champagne auf dem Weg nach Chablis bildet, galt lange Zeit als Stiefkind der Champagne. Das Haus Drappier gehörte in dieser Zeit zu den wichtigsten Vertretern eines hochwertigen Champagners, der dort sonst eher selten zu finden war, da die meisten Trauben vor allem an Genossenschaften geliefert wurden. Das hat sich längst geändert, und die Region gehört zu den dynamischsten der Appellation mit vielen kleinen, oft biologisch und biodynamisch arbeitenden Erzeugern. Auch das Weingut Drappier hat nach und nach auf biologischen und teilweise biodynamischen Anbau umgestellt. Die Familie setzt sich auch für den Erhalt seltener Rebsorten wie Arbanne, Petit Meslier, Fromenteau und Blanc Vrai ein. Auch Voltis, die neue, achte, pilzresistente Rebsorte der Champagne, wird intensiv getestet. Drappier ist ein Flaggschiff der Côte, das konsequent die Segel in Richtung eines klimaneutralen, zukunftsorientierten Weinbaus gesetzt hat.

Das Weingut der Familie geht auf François Drappier zurück, der 1808 in Urville an der Côte des Bar den ersten Weinberg pflanzte. Der Weinbau selbst ist rund 2.000 Jahre alt und entstand, als auf einem Hang in der Nähe des heutigen Weinguts eine galloromanische Villa errichtet und mit Weinreben bepflanzt wurde. Daraus entstand im Mittelalter Urville. Die heutigen Weinberge gehen auf das Jahr 1116 zurück, als der Heilige Bernhard von der Abtei Cîteaux (in der Nähe des berühmten Clos Vougeot) nach Urville kam.

Er brachte den Morillon Noir, den Vorläufer des Pinot, aus dem Burgund mit und ließ mehrere Weinkeller errichten, darunter 1152 einen in Urville, der zum Vorwerk Grangie Bavin-Sainte Eulalie gehörte. Diese Ländereien gehörten zu der von ihm gegründeten Abtei von Clairvaux, die zu einem der bedeutendsten Klöster des Mittelalters werden sollte und nur 13 Kilometer von Urville entfernt liegt.

Die Vins de Bar genossen bei den Grafen der Champagne und in Paris hohes Ansehen. Nach der Französischen Revolution verwandelte Napoleon die Abtei von Clairvaux in ein Gefängnis, während der Weinkeller von Urville Teil eines Pfarrhauses wurde. Nach dem Zweiten Weltkrieg erwarb ihn die Familie Drappier. Heute dient er als Weinkeller für die besten Weine des Gutes. 

Anfang der 1930er Jahre war Georges Collot, der Großvater mütterlicherseits von Michel Drappier, der erste in der Region, der wieder Pinot Noir anbaute. Heute macht diese Rebsorte 70 % der Rebfläche des Hauses aus. 1952 war ein weiterer Meilenstein, als André und Micheline Drappier die erste Cuvée Carte d’Or füllten, die zum Aushängeschild des Hauses wurde. 1968 brachte Drappier den ersten Rosé aus reinsortigem Pinot Noir auf den Markt, der sich zum Rosé de Saignée weiterentwickelte und zum Vorbild für diesen Champagnertyp wurde. Seit 1979 war Michel Drappier für die Weinbereitung verantwortlich, während André Drappier – mit der Erfahrung von 74 Jahrgängen – die weitläufigen Weinberge mit 62 Hektar eigenen Weinbergen und weiteren 50 Hektar unter Vertrag betreut hat.