Omina Romana: Chardonnay Ars Magna 2016

In de kleur goudgeel en briljant. De aroma's intens en breed, met tonen van rijpe witvlezige perzik, jasmijn, brem, kruiden en een jodiumhoudende afdronk.

In de mond goed in balans, aanhoudend en harmonieus.

Handpluk met druivenselectie, ontkroning en daaropvolgende bessenselectie. De bessen worden ongeveer 48 uur koud gefermenteerd voor de gisting en daarna zacht geperst. De gisting vindt plaats in nieuwe barriques van Frans eiken. Hij blijft gedurende de hele rijping, meestal 12 maanden, op zijn fijne gistbezinksel in de vaten en er wordt bâtonnage toegepast. Na het bottelen rust de wijn minimaal 12 maanden op fles.

Geïnspireerd door de metaforische tegenstelling van de middeleeuwse tafel "Ars Magna" van Ramon Llull, weerspiegelt de Chardonnay Ars Magna het principe "Bonitas", een zelfstandig naamwoord dat goedheid, goede kwaliteit, maar ook eerlijkheid en vruchtbaarheid uitdrukt. De zuiverste en zorgvuldigste selectie van de Ars Magna Chardonnay, die wordt verbouwd op een bodem die zowel qua samenstelling als ligging een bijzondere wijn voortbrengt, stelt de Chardonnay in staat zijn volledige aromatische kracht en mineraliteit tot uitdrukking te brengen. Het geduldige werk in de kelder en de combinatorische kunst van de houtlagering vervolmaken de goedheid en verfijning van deze wijn.