Caroline en Xavier Perromat namen het Château du Mayne officieel over in 2012, hoewel het landgoed al meerdere generaties in het bezit is van de familie Perromat. Het was het eerste bezit dat Jean Perromat verwierf, die later voorzitter werd van het Syndicat des Vignerons de Cérons. De wijngaard beslaat vier hectare wijngaard, omgeven door bossen, en heeft een diep kiezelhoudende bodem boven een kalksteenlaag die rijk is aan zeestervossielen.

De wijnen weerspiegelen de kleinste appellatie van Bordeaux - Cérons, een subregio van Graves, die ook zoete botrytiswijnen produceert.

Voordat hij het Château du Mayne overnam, werkte Xavier met zijn uitgebreide familie op het landgoed, en Caroline werkte op Château Haut-Bailly. De wijnbereiding weerspiegelt hun streven om trouw te blijven aan de traditie van Bordeaux en terroirgedreven wijnen van grote elegantie en hoge waarde te produceren.