Zacht fruitige olijfolie uit Ligurië van de olijfsoort Taggiasca, geoogst van begin/midden oktober tot februari.
Goede redenen
• milde, uitstekende olijfolie voor beginners
• al tientallen jaren populair in verfijnde professionele keukens
• autochtone olijfsoort uit Ligurië
• eigen, ultramoderne oliemolen
Sensatie
In de neus: rijpe fruitigheid, pijnboompitten, amandelen. In de mond: lichte scherpte, licht bittere tonen, zoete nasmaak.
Gebruik
Voor delicate gerechten, vooral bij vis en voor rauwe viscarpaccio, rauw over lichte groenten en zelfgemaakt vanille-ijs.
Nährwerte je 100 ml/g
- Verbrandingswaarde 3390 kJ/824 kcal
- Vet 91,6 g
- waarvan verzadigde vetzuren 12,8 g
- Koolhydraten 0 g
- waarvan suikers 0 g
- Eiwit 0 g
- Zout 0 g
Hersteller
Giuseppe Calvi & C. Srl
Via Garessio 56, 18100 Imperia, Italië
Hersteller
Calvi-olie
Gianni en Luca Calvi zijn olijfoliehandelaren, -producenten en boeren in de vierde generatie van het traditionele bedrijf Olio Calvi. Hier, in de oostelijk gelegen, modernere wijk van Imperia, bevindt zich zowel de handelshaven als de locatie van de voedselproductie van de provinciehoofdstad. Hun oorsprong ligt rijk aan geschiedenis in de middeleeuwen. Een soort conglomeraat van de elf omliggende dorpen en gemeenten en de vereniging van Oneglia en Porto Maurizio kenmerken deze plek niet alleen in zijn infrastructuur, ook de Liguriërs zelf zijn een bijzonder soort mensen. Het kan de heuvelachtige, kronkelige landschap zijn of de waarschijnlijk meest moeizame manier om olijven te oogsten die je je kunt voorstellen (niet voor niets noemen sommige boeren hun olijfgaarden ook wel Italië’s Machu Picchu).
Een olie ruiken en proeven en er een oordeel over vellen is één ding, een goede olie onderscheiden van een foutieve is iets anders. Nog lastiger wordt het om kleine verschillen in geur en smaak van twee verschillende oliën te herkennen of om de bijzonderheid van een bepaald gebied te onthouden in vergelijking met een ander en in staat te zijn te bepalen waar een olie vandaan komt, alleen aan de hand van wat je proeft. Giovanni Senior had die vaardigheid, het was naast ervaring een natuurlijke gave. En ondanks die gave sprak hij zich altijd uit tegen het zelf cultiveren van bomen. De geschiedenis en zijn eigen ervaring gaven voor hem een duidelijk beeld. Pas met de overname door Gianni en Luca verandert de visie van Olio Calvi naar een holistisch proces.
Nu creëren ze niet alleen de fijnste cuvées, maar kopen ze olijfgaarden, cultiveren planten en persen olie uit hun eigen olijven. Daarnaast runnen ze bij hun molen een „olijfschool“, waar ze hun kennis over duurzaam omgaan met het Ligurische erfgoed doorgeven. De allereerste bomen van de familie plantte trouwens de grootvader destijds in de eigen tuin. Ondanks hun liefde voor de olijf geven ze echter met een knipoog toe dat het beste aan Oneglia, waar ze wonen, is dat er alleen pijnbomen staan.
