Monte Cimo: Spontaneo PIWI 2022

De wijnkelder Monte Cimo experimenteert elk jaar graag in de kelder. Het nieuwste experiment heet „Spontaneo“: dankzij de uitstekende gezondheid en kwaliteit van de druiven uit de oogst van 2022 was het mogelijk om tijdens de gisting geen gist toe te voegen.

De „Spontaneo“ is een unieke blend van Incrocio Manzoni, Solaris (70%) en Muscaris. Hij werd volledig in de amfoor gefermenteerd, zonder gist, toevoegingen, filtratie of oxidatie. Deze spontane, natuurlijke wijn presenteert zich in het glas helder licht troebel, goudgeel en van consistente kwaliteit.

Deze unieke wijn toont de ware essentie van de druiven en het terroir waarin ze zijn gegroeid. De „Spontaneo“ presenteert zich met een levendige frisheid, een lichte mineraliteit en een subtiel fruitige smaak. Elke slok vertelt het verhaal van de wijngaard en de wijnmaker, die met passie en toewijding deze uitzonderlijke wijn heeft gecreëerd.

De intense neus onthult bloemige en kruidige aroma’s, vergezeld van tonen van groene appels, kardemom, citrusvruchten en witte bloemen.

Monte Cimo is trots op het produceren van zulke innovatieve en natuurlijke wijnen, die het beste van de natuur en de traditionele wijnbereiding combineren. De „Spontaneo“ is een waar kunstwerk en laat zien dat soms minder meer is. Geniet van deze unieke wijn en laat u betoveren door zijn puurheid en authenticiteit. Proost!

De wijngaarden van Monte Cimo liggen op 954 meter boven zeeniveau. Dit is de maximale hoogte voor de wijnstokken en maakt Monte Cimo tot een van de hoogstgelegen wijnhuizen van Italië. Hier zijn de temperatuurschommelingen tussen dag en nacht erg groot. Dankzij de hoogte krijgt de wijn een grote verscheidenheid aan aroma’s, frisheid en een zeer aangename zuurgraad. Negen hectare zijn gewijd aan de resistente druivenrassen (Piwi), die worden geteeld op rotsachtige, voornamelijk kalkhoudende bodems met een kleiachtige textuur en een hoog siliciumgehalte.

De zoektocht naar kwaliteit en duurzaamheid begint in de wijngaard en is gericht op het vinden van de beste expressie voor elk druivenras.
Een belangrijk resultaat dat het grootste respect voor de wijnstok en de bodem tijdens de verschillende verwerkingsfasen vereist. De waarde van de wijn is diep geworteld in het terroir dat hem voedt en inspireert en hem zijn bijzonderheid en dynamiek geeft.

De wijnen van Monte Cimo worden voornamelijk gevinifieerd en gerijpt in thermogeregelde roestvrijstalen tanks, de ideale containers om de primaire aroma’s van bloemen en fruit te benadrukken. De temperatuurcontrole van de roestvrijstalen tanks maakt een langzame en gecontroleerde gisting mogelijk om zoveel mogelijk aroma’s en smaakstoffen te extraheren.

De zorgvuldige oogst gebeurt met de hand en al in de wijngaard wordt een eerste selectie van de druiven gemaakt. De net geoogste druiven worden in kisten van 20 kg gelegd en direct opgeslagen in koelruimtes bij 4°, zodat ze hun volledige aroma’s behouden en klaar zijn voor een zachte en langzame persing.

Terracotta-amforen zijn voor Monte Cimo de ideale containers voor de wijnopslag. Ze zorgen voor een micro-zuurstoftoevoer zonder de wijn aroma’s te onttrekken, en brengen in plaats daarvan de druivensoortaroma’s tot uiting. Perfecte diapasoon voor de solisten van de Solaris-druiven. Het resultaat zijn uitstekende witte wijnen met een warme en overtuigende smaak, waarin tonen van rijp geel fruit opduiken, gedragen door een goede zuurgraad.

De wijnstokken voor de Spontaneo groeien op een hoogte van >900 meter boven zeeniveau, de bodem bestaat uit kalkhoudende dolomiet met een kiezelige-kleiachtige textuur, rijk aan silicium. De gistingstijd van 9 maanden brengt de Spontaneo uitsluitend door in de amfoor.

Flessenetiket: De etiketten van Monte Cimo worden met de hand ontworpen door @giovannichiamenti en stellen de bloemen van de omgeving voor, die spontaan bloeien op de velden van de Monte Baldo en van zeldzame schoonheid zijn. De wilde artisjok die hier bloeit, vertegenwoordigt de Spontaneo.