De Cantine San Marzano, gelegen nabij de gemeente San Marzano di San Giuseppe, is ontstaan als een samenwerkingsverband van 19 lokaal gevestigde families die al generaties lang wijnbouw bedrijven op het land tussen de Adriatische Zee en de Ionische Zee. Met hun grote passie hebben zij de Apulische wijn een eigen profiel en erkenning in de wijnwereld gegeven, zonder de oude, meer dan 3.000 jaar oude wijntraditie van Salento te verloochenen. De coöperatie is met ongeveer 1.200 wijnbouwers, die ongeveer 1.500 hectare wijngaarden beheren, een belangrijke economische factor in de anders niet erg welvarende zuidelijke Italiaanse regio.
Bij Cantine San Marzano worden onder leiding van Mauro di Maggio met veel ervaring en grote deskundigheid betaalbare, moderne en elegante wijnen van verschillende kwaliteitsniveaus geproduceerd uit authentieke druivensoorten, waarvan ongeveer vier vijfde wordt geëxporteerd naar het buitenland.
De klimatologische omstandigheden rond San Marzano zijn vrij veeleisend, omdat het zuidelijke deel van Apulië te maken heeft met droogte, vorst en de Scirocco. Door de warme en droge wind uit Afrika worden de wijnstokken van de door Salvatore Ricchiardi gecoördineerde wijnbouwgemeenschap nauwelijks aangetast door insecten en schimmels. Omdat de rode, ijzeroxide-bevattende en meestal kalkrijke bodems in de provincie Taranto arm zijn aan voedingsstoffen en slechts een dunne humuslaag hebben, zijn de opbrengsten in de wijngaarden op natuurlijke wijze beperkt. De wijnheuvels zijn vooral beplant met rode en witte inheemse rassen zoals Fiano, Verdeca, Malvasia Nera, Negroamaro en Primitivo. Zeer waardevol zijn de grote aanplantingen van zeer oude Primitivo-wijnstokken. Deze zijn met 3.000 kilogram per hectare bijzonder opbrengstarm en leveren de druiven voor de topwijn 'Sessantanni', gevinifieerd door de geïnspireerde keldermeester Mario Ercolino. Deze edele wijn won onder andere in 2009 de International Wine & Spirit Competition in Londen in de categorie 'Beste mono-druiven rode wijn ter wereld'.
San Marzano valt niet alleen op door een uitstekende druivenkwaliteit, maar is na een grondige renovatie en grote investeringen tegenwoordig het modernste en technisch best uitgeruste wijnhuis van Apulië. Het wordt geleid door een zeer gemotiveerd team, bestaande uit gekwalificeerde oenologen en agronomen die de ambitie hebben om op lange termijn de beste wijnen van Apulië te produceren. Elke stap van het productieproces - van de wijngaard tot het bottelen - wordt zorgvuldig gecontroleerd en gedocumenteerd om de kwaliteit van het brede assortiment voortdurend te verbeteren.
