Het wijnhuis Le Mortelle bevindt zich in het hart van de Maremma, nabij de stad Castiglione delle Pescaia in de provincie Grosseto. Het was ooit onderdeel van een veel groter landgoed genaamd La Badiola en belangrijk genoeg om op de landkaarten van groothertog Leopold II van Toscane in de 19e eeuw te worden vermeld. De heersers van Habsburg-Lotharingen van het groothertogdom Toscane hebben het moerassige moerasland drooggelegd, ontwikkeld en met de landbouw begonnen. De familie Antinori was altijd al in deze regio gevestigd; al in 1863 werden in een inventaris van het familiebezit van de graven Antinori naast het bezit van de berg »Poggio Franco« en andere percelen de wijngaarden met het hoogste potentieel, zoals »La Badiola«, genoemd.

De familie Antinori besloot vervolgens in 1999 een nieuwe wijnkelder te bouwen en tegelijkertijd de omliggende wijngaarden te hercultiveren en te perfectioneren met de vaste overtuiging dat dit gebied, dat zich langzaam ontwikkelt als de Toscaanse »primus inter pares«, groot potentieel heeft voor wijnen van uitmuntende kwaliteit. De in deze regio groeiende druivensoorten kunnen juist hier, en in Italië vanwege het terroir en het klimaat waarschijnlijk alleen in de Maremma, hun bijzondere eigenschappen ontwikkelen. Wereldklasse Cabernet is in Italië, op enkele uitzonderingen na, alleen in de Maremma te vinden. De naam »Mortelle« betekent »wilde mirte«, een geurige struik die groeit in de kustregio van de Maremma en als symbool van het landgoed is gekozen. Het wijnhuis beslaat 270 hectare, waarvan 170 hectare wijngaarden. De hier geproduceerde wijnen weerspiegelen precies het landschap: krachtig en tegelijkertijd elegant.

De wijnkelder Le Mortelle, die grotendeels ondergronds is aangelegd, is zo ontworpen dat hij opgaat in het omliggende landschap en zo min mogelijk opvalt. In feite lijkt hij uit een kleine heuvel te komen. Onopvallend en alleen zichtbaar door de bescheiden ingang onthult de kelder binnen indrukwekkende rotsen, veel glaselementen en hout. Hij is zo ontworpen dat de druiven zonder pompen van de ontvangst door elke productiefase van de wijnbereiding kunnen worden begeleid: gisting, rijping en botteling, die door bezoekers in een verticale reis over verschillende verdiepingen kunnen worden bezichtigd. De cilindrische en ondergrondse structuur van de kelder beslaat drie niveaus en omvat alle fasen van de wijnproductie van de ontvangst van de druiven tot de vinificatie en de daaropvolgende opslag en rijping in vaten in de ondergrondse vatkelder.

De wijntanks hebben de vorm van omgekeerde kegels om het wijnbereidingsproces te ondersteunen. Ook de ruimte waar de vaten voor het rijpingsproces worden opgeslagen, volgt het concept van duurzaamheid: de rotsbodem behoudt de natuurlijke temperatuur en vochtigheid, zodat er geen energie nodig is voor de regulering. Op de 170 hectare worden voornamelijk Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en ook wat Carménère verbouwd. Onlangs zijn witte druivenrassen zoals Vermentino, Ansonica en Viognier geplant. De landerijen liggen in het centrum van een klein natuurlijk amfitheater dat zich achter het landgoed uitstrekt van noord naar zuid met uitzicht op de zee en de weersomstandigheden enigszins verzacht.

Het terroir is zanderig en leemhoudend, en bevat kalksteen, klei en kiezel. De bodemgesteldheid neigt ertoe licht op te warmen, wat de groeicyclus zeer ten goede komt. In deze bijzondere context kunnen druivensoorten zoals Cabernet en Carménère (respectievelijk laat en zeer laat rijpend) hun volledige rijpheid bereiken en zo het volledige smaakpotentieel ontwikkelen. Het klimaat hier is typisch voor de Tyrreense kust, heet en droog met een zeebries die de koude wintertemperaturen verzacht en de hete zomerdagen door gematigde neerslag afkoelt. De vochtigheid van het Le Mortelle-meer en het nabijgelegen natuurreservaat Diaccia Botrona helpt dit door droogte en droogteperioden getekende gebied, waar eenden, waterhoentjes en vele verschillende vogelsoorten thuis zijn, thermisch te reguleren.