Een geroosterd crostino met kippenlevercrème is de klassieke start van een menu in Toscane. Deze crème heeft een complexe smaak, is aangenaam met stukjes en een subtiele lever smaak, en is op smaak gebracht met brandy.
Ingrediënten: kippenlever 70%, runderslever, ui, rode wijn (bevat SULFIETEN), BOTER, ANSJOVIS, extra vierge olijfolie, brandy, zeezout uit Cervia, kappertjes, rozemarijn, peper, knoflook
Nährwerte je 100 ml/g
- Energie 1.055 kJ / 254 kcal
- Vet 20,2 g
- waarvan verzadigde vetzuren 8,7 g
- Koolhydraten 2,8 g
- waarvan suikers 2,8 g
- Voedingsvezels 0 g
- Eiwit 15,3 g
- Zout 2,4 g
Hersteller
Simonetto Carni sas Alpe Magna
Viale Venezia 20, 38050 Castelnuovo, Italië
Hersteller
Alpe Magna
Sinds 1953 bestaat de ambachtelijke slagerij van de familie Simonetto, opgericht door Mario Simonetto en voortgezet door zijn zoon Stefano. Tot op de dag van vandaag is het een groot genoegen om bij Stefano Simonetto aan de vleestoonbank te staan en advies te krijgen. Met de toetreding van de kleinkinderen Andrea en Davide in 2018 ontstond het merk Alpe Magna. Al enkele jaren daarvoor was vader Stefano begonnen met het maken van traditionele gerechten. Niet alleen het vlees moest uitstekend zijn, maar ook het gebruik ervan in de keuken.
Sindsdien sudderen de Simonetto’s langzaam in kleine ketels, op lage temperatuur, ragù’s en sughi volgens Trentinoanse stijl en enkele Italiaanse recepten uit andere regio’s en vullen ze in potten. Dat is echt alla casalinga. In de sauzen en ragouts proef je de gestoofde uien, de verse groenten en het goede vlees. Ze zijn hartig gekruid, met extra vierge olijfolie, wijnen uit Trentino en zeezout – zonder conserveermiddelen en toevoegingen.
Het is de decennialange ervaring in de slagerij die de selectie en het snijden van de vleesstukken zo bijzonder maakt. Voor de rundvleesrecepten gebruikt Alpe Magna uitsluitend het malse, goed dooraderde vlees van vaarsen. Alles wordt met de hand gesneden, net als de verse groenten. Er wordt gekruid en op smaak gebracht met losse kruiden, niet met mengsels. Alle vleessingrediënten zoals spek komen uit de eigen slagerij.
