Vialone Nano is een van de vier belangrijkste rijstsoorten van Italië. Deze rijst komt uit het plaatsje Isola della Scala, bij Verona, dat bekend staat om de rijstteelt. De mooie, ronde, witgrijze korrels hebben een hoog zetmeelgehalte en zijn smaakvol met een nootachtige toets. Vialone Nano is ideaal voor romige risotto's en lichtere rijstsalades.

Ingrediënten voor 4 personen: 400 g rijst, 800 mL groentebouillon, 60 g geraspte Parmezaanse kaas, 30 g extra vierge olijfolie, zout. Bereiding: Doe de rijst in een pan met olijfolie en laat 2 minuten op laag vuur glazig worden. Giet de hele tijd hete groentebouillon erbij, voorzichtig roeren, de pan afdekken en op laag vuur laten koken. Voeg na 10 minuten de vlees- of groentesaus toe en beëindig de kooktijd. Haal daarna de pan van het vuur, meng de Parmezaanse kaas en de boter of olie erdoor. Dek de pan af met een linnen doek en laat een paar minuten staan voor het serveren.