Familie Olivieri bakt al vijf generaties in Veneto, nabij Vicenza. Met de toetreding van de broers Nicola en Andrea werd het thema Panettone nog meer een kwestie van het hart. De ongeveer honderd jaar oude methode voor de tarwezuurdesem wordt daar elke dag verzorgd. Alle andere ingrediënten worden één keer per jaar onder de loep genomen. Dan proeven de broers rozijnen, sinaasappels, chocolade, meel, eieren en nog veel meer, waarvan de kwaliteit de Olivieri Panettone uniek maakt. Alle ingrediënten zijn natuurlijk, er wordt gebakken zonder conserveermiddelen en aroma's. Het aantal eieren is vier keer zo hoog als bij de productie van een industriële panettone. Om een gelijkmatige fermentatie en daarmee deegkwaliteit over de maanden te bereiken, hebben de broers een geconditioneerde productieruimte gebouwd. De productie van elke afzonderlijke Panettone duurt vier dagen. De ideale Panettone moet bij Olivieri zacht zijn, niet te zoet en goed verteerbaar. Uiterlijk zijn ze hoog gewelfd dankzij lange rijping en van binnen goudgeel.