Een trendproduct dat men niet met Italië associeert, is de zwarte, gefermenteerde knoflook. Een zeer goede kwaliteit groeit in Emilia Romagna, in de provincie Ferrara. Het is de DOP knoflook uit Voghiera. NeroFermento uit Ravenna heeft zich gespecialiseerd in de fermentatie van deze bijzondere soort en daarmee in een culinair-harmonisch ingrediënt.

De eerste zwarte knoflook die in Italië wordt geproduceerd, ontstond uit de ontmoeting van vrienden met dit product in 2015 tijdens een bezoek aan de Expo in Milaan, in het paviljoen van Zuid-Korea. De knoflook-startup begint in Ravenna te experimenteren, werkt samen met een Consorzio-bedrijf voor Voghiera-knoflook, een bedrijf voor duurzame ontwikkeling ook in de omgang met landbouwproducten, universiteiten en de gastronomie.

Na twee jaar is de eerste zwarte knoflook van Italië verkoopklaar. Tegenwoordig koken veel Italiaanse chefs en koksopleidingen met dit premiumproduct. Het beslissende kwaliteits- en smaakverschil wordt gemaakt door het grondproduct. De door strenge voorschriften beschermde Aglio di Voghiera DOP is een synoniem voor kwaliteit en traditie. De teelt vindt plaats volgens traditionele methoden en strenge eisen die het milieu en de biodiversiteit respecteren. De uien worden zorgvuldig geselecteerd en met de hand geplant en geoogst. Deze karaktereigenschappen geven ook de zwarte knoflook zijn onvergelijkbare toets.