In smaak harmonieus uitgebalanceerd tussen kruidige en bittere tonen, in geur intens naar verse groene olijven. Voor de smaragdgroene olie worden in november met de hand groene Moraloio- en Frantoio-olijven geoogst. Het olijfgoed ligt in de buurt van Florence in Reggello. Naast het gebruik van eigen olijven koopt het olijfgoed hoogwaardige kwaliteiten van de naburige olijfboeren. Piero Gonnelli let daarbij op topkwaliteit van hand- of machinaal geoogste olijven, op korte afstanden van de oogst naar de oliemolen en op zorgvuldige verwerking in de oliemolen.