De bloemknoppen van de kappertjesstruik komen uit het Middellandse Zeegebied en zijn ingelegd in water, wijnazijn en keukenzout. Qua smaak zijn ze kruidig-zuur, licht bitter en een beetje scherp. Ze zijn ideaal als bijgerecht bij mayonaises, salades en koude sauzen, zoals remouladesaus. Ook zijn ze een ware delicatesse in aardappelsalade en tartaar, evenals bij hardgekookte eieren. De combinatie van kappertjes, olijven en uien is kenmerkend voor de mediterrane keuken.