De fijngehakte chilipepers in olijfolie zijn echte smaakmakers voor pastasauzen en dips, op de pizza en om een echte kip alla diavola te maken.
Ingrediënten: Chilipepers 65%, olijfolie 35%, zout
Nährwerte je 100 ml/g
- Energie 1.495 kJ / 357 kcal
- Vet 36 g
- waarvan verzadigde vetzuren 3,9 g
- Koolhydraten 4,8 g
- waarvan suikers 2 g
- Voedingsvezels 0 g
- Eiwit 2,1 g
- Zout 9,3 g
Hersteller
Giuseppe Calvi & C. Srl
Via Garessio 56, 18100 Imperia, Italië
Hersteller
Calvi-olie
Gianni en Luca Calvi zijn olijfoliehandelaren, -producenten en boeren in de vierde generatie van het traditionele bedrijf Olio Calvi. Hier, in de oostelijk gelegen, modernere wijk van Imperia, bevindt zich zowel de handelshaven als de locatie van de voedselproductie van de provinciehoofdstad. Hun oorsprong ligt rijk aan geschiedenis in de middeleeuwen. Een soort conglomeraat van de elf omliggende dorpen en gemeenten en de vereniging van Oneglia en Porto Maurizio kenmerken deze plek niet alleen in zijn infrastructuur, ook de Liguriërs zelf zijn een bijzonder soort mensen. Het kan de heuvelachtige, kronkelige landschap zijn of de waarschijnlijk meest moeizame manier om olijven te oogsten die je je kunt voorstellen (niet voor niets noemen sommige boeren hun olijfgaarden ook wel Italië’s Machu Picchu).
Een olie ruiken en proeven en er een oordeel over vellen is één ding, een goede olie onderscheiden van een foutieve is iets anders. Nog lastiger wordt het om kleine verschillen in geur en smaak van twee verschillende oliën te herkennen of om de bijzonderheid van een bepaald gebied te onthouden in vergelijking met een ander en in staat te zijn te bepalen waar een olie vandaan komt, alleen aan de hand van wat je proeft. Giovanni Senior had die vaardigheid, het was naast ervaring een natuurlijke gave. En ondanks die gave sprak hij zich altijd uit tegen het zelf cultiveren van bomen. De geschiedenis en zijn eigen ervaring gaven voor hem een duidelijk beeld. Pas met de overname door Gianni en Luca verandert de visie van Olio Calvi naar een holistisch proces.
Nu creëren ze niet alleen de fijnste cuvées, maar kopen ze olijfgaarden, cultiveren planten en persen olie uit hun eigen olijven. Daarnaast runnen ze bij hun molen een „olijfschool“, waar ze hun kennis over duurzaam omgaan met het Ligurische erfgoed doorgeven. De allereerste bomen van de familie plantte trouwens de grootvader destijds in de eigen tuin. Ondanks hun liefde voor de olijf geven ze echter met een knipoog toe dat het beste aan Oneglia, waar ze wonen, is dat er alleen pijnbomen staan.
