Wilhelm Weil, die het wijnmakersvak van jongs af aan heeft geleerd, zette in 1987 met consequente beslissingen de koers uit voor de toekomst van het wijnhuis. Met vooruitziende investeringen in de kelder en de wijngaard en met de introductie van het Tiffany-blauwe etiket bracht hij, de achterkleinzoon van de oprichter, de Weil-Riesling wereldwijde aandacht.
Op de 90 hectare wijngaard van het wijnhuis groeit uitsluitend Riesling. De consequente teelt van de koning der druivenrassen en het werken in de wijngaard volgens de richtlijnen van een ecologisch gecertificeerde wijnbouw – met uitsluitend organische bemesting, groenbemesting in elke tweede rij en het vermijden van herbiciden – zijn, zoals sinds de oprichting van het wijnhuis, gericht op duurzame productie van de meest waardevolle wijnen.
Kwaliteit en onmiskenbare identiteit van een wijn vinden hun oorsprong in de wijngaard. De wijngaarden van wijnhuis Robert Weil behoren als hooggelegen gebieden in de voorbergzone van de Taunuskam tot de beste van de Rheingau. De wijnstokken, met een plantdichtheid van 5.000 tot 6.000 stokken per hectare, zijn soms meer dan 50 jaar oud.
De oogst begint zelden voor oktober en duurt minstens acht weken. In deze periode van intensieve selectieve handpluk met tot wel zeventien doorgangen in de wijngaarden is het ons doel om uit het beste oogstmateriaal alle Riesling-prädikaten tot aan de Trockenbeerenauslese te oogsten. Een doel dat sinds het oogstjaar 1989 in een wereldwijd unieke ononderbroken reeks jaar na jaar wordt bereikt.
Zorgvuldig omgaan met het oogstmateriaal heeft bij wijnhuis Robert Weil de hoogste prioriteit: met behulp van vibrerende druivenwagens voor transport worden de druiven volgens het verticale principe naar de pers gebracht. Na een zachte persing komen de mosten via valdruk in de opvangtanks, waar ze door natuurlijke sedimentatie worden voorgezuiverd.
De geplande stijl van een wijn bepaalt de keuze van het vat: krachtige, droge wijnen worden vergist en gerijpt in grote houten vaten, waar ze door micro-oxidatie complexe structuren ontwikkelen, terwijl de lichtere, fruitige en edelzoete Rieslings in roestvrijstalen tanks worden gehouden om hun finesse en elegantie optimaal tot uiting te brengen.
