Familie Paillard teelt inmiddels al in de 8e generatie wijn in de Champagne. In 1946 werd het eigen merk in Bouzy opgericht door Pierre Paillard. Het bedrijf wordt tegenwoordig geleid door zijn zoon Benoît Paillard, terwijl Antoine Paillard al de volgende generatie in het bedrijf vertegenwoordigt. De wijngaarden van de familie hebben een voor de regio ongewoon hoog aandeel Chardonnay, de wijnstokken zijn opmerkelijk oud. Sommige percelen werden al midden jaren 50 aangeplant. De wijnen worden apart per druivensoort en perceel ontwikkeld. Steeds vaker wordt er ook bij Paillard ingezet op single-vineyard cuvées, die het unieke karakter van de regio en de wijngaard vastleggen. De basiswijnen worden allemaal op de fijne droesem gerijpt en ondergaan de biologische zuurafbraak. Zo ontstaan krachtige champagnes met diepte en karakter, die slechts in kleine hoeveelheden worden gedoseerd.