Name: Il Mongetto: Zabaione (Zabaglione, Zabajone), 200 g
Brand: piemont express
SKU: ILM-ZA-200g
Price: 6.96 EUR
Availability: OutOfStock

Romig, heerlijk, onmiskenbaar. Zabaglione met Marsala is een van de meest iconische bereidingen uit de Piëmontese banketbakkerstraditie. Deze heerlijke crème wordt gemaakt volgens een oud recept van grootmoeder, met verse eieren, suiker en Marsala, en langzaam opgeklopt au bain-marie tot hij een fluweelachtige consistentie en onweerstaanbare aroma krijgt.

De Zabaione is perfect om zo uit de lepel te eten, als bijgerecht bij droog gebak, op een taart of als basis voor meer uitgebreide desserts en brengt de warmte en authenticiteit van familiebijeenkomsten aan tafel.

Hoe je Zabaione kunt genieten:

Zabaione met Marsala kan op kamertemperatuur of licht verwarmd worden geserveerd, misschien het beste samen met Krumiri, lange vingers of zelfgebakken koekjes. Het is ook uitstekend als crème voor Pandoro, Panettone, hazelnoottaart of ijs.

Ingrediënten: Suiker, glucosestroop, EIERVERGEL (22%), MARSALAWIJN (20%), GEKONDENSEERDE MELK, Verdikkingsmiddel: gemodificeerd zetmeel (maïs, aardappel), aroma

Nährwerte je 100 ml/g

Verbrandingswaarde 1263 kJ/302 kcal
Vet 5,4 g
waarvan verzadigde vetzuren 2,0 g
Koolhydraten 50,8 g
waarvan suikers 43,8 g
Eiwit 3,6 g
Zout 0,3 g

Hersteller

Il Mongetto
Via Piave, 2, 15049 Vignale Monferrato AL, Italië

Allergene

Melk
Ei
Sulfit

Hersteller

Il Mongetto

Roberto Santopietro is sinds 1981 een gepassioneerde ambassadeur van de keuken van Piemonte. Hij heeft de traditionele antipasti, sauzen, crèmes en confituren internationaal bekend gemaakt. Een van zijn herontdekkingen waren de kleine kerspaprika's.

Het zwarte receptenboek van Nonna Palmira was het dat Roberto Santopietro en zijn vrouw Margherita ongeveer 40 jaar geleden inspireerde en de aanzet gaf voor hun kleine productie. Alles begon met de Mostarda d’Uva, de druiven-notenconfituur die zo goed past bij de kazen uit Piemonte. Tegenwoordig zijn er 65 verschillende recepten, deels afkomstig van de grootmoeder, maar ook uit andere huishoudens. Il Mongetto is inmiddels een coöperatie bestaande uit zeven leden.

Oorspronkelijk hielden alleen Roberto en zijn broer Carlo zich bezig met landbouw en verwerking, waaronder ook wijnbouw. Beiden zijn overstappers, een soort culinaire hippies, geboren en opgegroeid in Milaan, maar sterk aangetrokken tot landbouw en gastronomie. Toen Carlo Petrini in 1986 Slow Food oprichtte in het Piemontese Bra, was Roberto een van de eerste leden.

Dat de keuze van de broers viel op Vignale in het Basso Monferrato, danken ze aan hun moeder, die uit het naburige dorp komt.

Vis en zout waren ingrediënten die oorspronkelijk niet in Piemonte voorkwamen, maar die levensnoodzakelijk en gewild waren, vooral het zout. Dus handelden de Piemontesen met Ligurië, maar verstopten het zout op de terugweg van de zee onder de vis, zodat ze de zoutbelasting konden omzeilen. Zo ontstaan specialiteiten.

Vis en zout waren ingrediënten die oorspronkelijk niet in Piemonte voorkwamen, maar die levensnoodzakelijk en gewild waren, vooral het zout. Dus handelden de Piemontesen met Ligurië, maar verstopten het zout op de terugweg van de zee onder de vis, zodat ze de zoutbelasting konden omzeilen. Zo ontstaan specialiteiten.

Ongebruikelijke druivensoorten en wijnen

Carlo Santopietro, wijnmaker en gastheer van Dré Castè, de prachtige agriturismo van Il Mongetto, is zowel liefhebber van de typische druivensoorten als aanhanger van Giacomo Bologna, die de rijping van Barbera in barriques in Piemonte op gang bracht.