Vandaag is Dom Perignon, niet in de laatste plaats vanwege enkele legendarische filmoptredens – zoals in James Bonds »Goldfinger« – zeker de meest iconische champagne ooit. Maar zeker ook een van de beste prestigecuvées. Dom Perignon is onbetwist de kwalitatieve top van het portfolio van Moët & Chandon en produceert enkele van de grootste champagnes ooit.
In slechte jaren moeten liefhebbers helaas afzien van champagne uit het huis Dom Perignon, want alleen de jaargangen waarvan de kwaliteit de verantwoordelijken overtuigt, worden een Dom Perignon Vintage Champagne. Uitzonderingen zijn er niet. Daarom altijd als Vintage gevinifieerd, uitsluitend in uitzonderlijk goede jaren. Zeer nauwkeurige selectie in de wijngaard, alleen de allerbeste druiven komen in deze geweldige wijn. De gebruikte druivensoorten bij alle champagnes beperken zich in het huis Dom Perignon tot Chardonnay en Pinot Noir.
Ook het rijpingspotentieel van Dom Perignon overtuigt: de basiswijn wordt reductief opgevoed, rijpt lang op de gist en wordt na minimaal 8 jaar gedegorgeerd en verlaat de spectaculaire kelder. Een statement in deze snelle tijd, waarin snel consumeren in de mode is. De Rosé zelfs pas na ongeveer twaalf jaar.
Elke jaargang Dom Perignon ontwikkelt zich daarbij niet lineair, maar doorloopt verschillende rijpingsstadia – de zogenaamde Plénitudes. De eerste Plénitude wordt na ongeveer acht jaar bereikt, namelijk wanneer de reguliere Dom Perignon wordt gedegorgeerd. Maar als een wijn nog langer op de gist ligt, kan hij naar nog hogere dimensies stijgen en de volgende trap, de begeerde tweede Plénitude »P2« bereiken. Deze bottelingen zijn nog dieper en complexer, maar helaas ook nog beperkter en zeldzamer dan de »normale« Dom Perignon.
Bij bijna elke blinde proeverij wordt Dom Perignon, als hij al niet wordt herkend, gekozen als het uithangbord van de Champagne, als de verfijnde champagne zoals die hoort te zijn. Geen eenvoudige, snelle slok om te proosten, maar ook geen modern geoxideerde wijnboerchampagne, maar een uitroepteken van complexe klassiekheid.
Perfect om te proosten in een bijzondere kring, om over na te denken, om de hele avond van te genieten, maar ook een uitstekende keuze bij het eten.
In hun jeugd zijn deze geniaal gebalanceerde en complexe reuzen al extreem goed – ja echt verleidelijk, hedonistisch – maar hun volle kracht ontwikkelen ze pas na nog enkele jaren flesrijping. Zo’n gerijpte fles Dom Perignon te bemachtigen wordt echter steeds moeilijker, want deze zeldzame en exclusieve meesterwerken zijn meestal snel uitverkocht - en geen eigenaar wil ze begrijpelijkerwijs weer afstaan.
Als aanvulling op het portfolio van Dom Perignon zijn er steeds weer gelimiteerde en iconische speciale edities, die in zorgvuldige samenwerking met hedendaagse kunstenaars worden gemaakt. Onder anderen hebben Björk, Lenny Kravitz, Iris van Herpen en Lady Gaga al een speciale uitgave voor Dom Perignon ontworpen. Ook een eerbetoon aan de legendarische Jean-Michel Basquiat deed zowel de harten van wijnliefhebbers als die van kunstverzamelaars sneller kloppen.
Ongetwijfeld is Dom Perignon volkomen terecht een van de grote legendes onder de mousserende wijnen van deze wereld. Een blockbuster, maar zonder dik of zwaar te zijn. Zijn krachtige, kruidige karakter wordt ondersteund door deze fijne, zoute mineraliteit, die Dom Perignon tot een state-of-the-art jaargangchampagne maakt, zonder uitwisselbaar te zijn. Puur hedonisme in elk glas.
