Ca del Vent: Pensiero SP VSQ Brut Pas Opere 2018

Deze schuimwijn volgens de Methodo Classico is een zuivere Chardonnay.

De percelen waar de wijn vandaan komt, liggen voornamelijk op een zuidwestelijke helling op 360 tot 430 meter hoogte met gele tot diepdonkere leemgronden en witte actieve kalksteen.

De druiven werden na het persen spontaan vergist in gebruikte houten vaten en daar zeven maanden gerijpt. De assemblage van de Chardonnay vond plaats in maart 2019.

Daarna lag de schuimwijn 46 maanden op de gist. Degorgeerd werd “pas operé”, dus uitsluitend met de eigen wijn van dezelfde batch zonder toevoeging van dosage of iets anders. Er vond geen koude stabilisatie, filtratie of klaring plaats. Degorgeerd werd op 12-1-2023.

De kleur is middelgoudgeel met een fijne mousseux.

Bij de Pensiero Pas Operé is aan de neus af te lezen dat het een Blanc de Blanc betreft. Het ruikt naar citroenen in verschillende vormen, van sap tot schil en citroencrème. Daarbij is er een vleugje vanille, wat korianderblad en munt, grafiet en gesteente, maar ook enkele warme aspecten van hout, amandelen en rijp steenfruit.

In de mond combineert de Pensiero rijpe autolyse-noten met frisse citrusaroma’s. Vooral deze zorgen samen met de levendige zuurgraad en het droge karakter dankzij het ontbreken van dosage voor een aangename impuls. Aan het begin domineren tonen van amandelhoorntjes, wat vanille, korianderzaad en mostappels in combinatie met een fijne romigheid. Daarna wordt het mondgevoel steeds krijtachtiger en pittiger met een licht bittere citrus- en zoute dominantie.